Кои тајни се кријат во ванилата, волшебниот зачин добиен од цветот на орхидејата?
Ја откриваме тајната зад оваа клучна состојка што се користи во врвна козметика, парфеми, извонредни десерти и разни вкусни задоволства.
Иако ванилата најчесто се користи во десерти, таа е присутна и во примамливи производи за бањање, сапуни и мириси.
Таа е една од најскапите состојки поради исклучително долгиот и сложен процес потребен за производство на природен ванилин.
Мешунките од ванила се развиваат од зелено-жолтите цветови на орхидејата, кои во природата се опрашуваат само од еден вид пчела и од колибри.
На плантажите за производство, секој чекор се изведува рачно, што го прави овој ароматичен зачин уште поценет и поскап. За да се добие готовиот производ што го наоѓаме на полиците во продавниците, зелените мешунки минуваат низ процес на обработка што трае од осум до девет месеци – при што тие добиваат кафеава боја – проследен со уште шест месеци сушење, сè додека на нивната површина конечно не се формираат бели кристали од ванилин.
Бурбон ванилата е најквалитетната и најценетата сорта. Како и другите зачини, ванилата нема значителна хранлива вредност, но е позната по своите афродизијачки својства и способноста да го поттикне варењето. Конкретно, 100 грама екстракт од ванила содржат 288 килокалории, приближно 50 проценти вода, речиси 150 милиграми калиум и 12 милиграми магнезиум.
Ванилата често ги збогатува слатките јадења како што се пудинзи, колачи, сосови, кремови и сладоледи. Иако во кулинарството најчесто се користат екстрактот од ванила – кој се добива со потопување на исечени мешунки во топол алкохол – и ванилата во прав, добиена со сушење и мелење на мешунките, вистинските гурмани и љубители на овој зачин најмногу ја ценат целата мешунка од ванила.
Затоа, при подготовка на сосови, пудинзи или сладолед, стапчето ванила треба да се потопи во млеко и да се загрее до вриење, а потоа да се остави во покриен сад уште еден час, бидејќи нејзината арома брзо испарува.
Ако сакате вашите десерти да имаат поинтензивна арома на ванила, треба да го пресечете стапчето на половина со нож, да ги изгребете семките и да ги искористите за да го збогатите вкусот на јадењето. Иако не е вообичаен додаток во солените јадења, можете да ја користите за зачинување на сосови што се служат со телешко месо или морски плодови, создавајќи незаборавен вкус и арома за вашето јадење.
wish.hr
